Главная | Какой срок годности у кондитерских изделий

Какой срок годности у кондитерских изделий


Очень удобны для обслуживающего персонала и торговых работников тем, что большинство моделей имеют рабочее место для упаковки продукции. Различают кондитерские витрины со статистическим охлаждением, в которых холодный воздух, исходящий от испарителя, распространяется внутри витрины естественным способом, и витрины с динамическим охлаждением, где циркуляция холодного воздуха осуществляется с помощью вентилятора.

Однако динамический тип охлаждения имеет свои недостатки, в частности — обветривание некоторых видов кулинарных изделий.

Особенно это сказывается при хранении мучных кондитерских изделий без упаковки торты, пирожные, кексы, рулеты. Дня заварных пряников сроки хранения больше: Сырцовые неглазированные пряники кроме мятных и коврижки сохраняют свои качества в течение 20 суток.

Удивительно, но факт! Торты бывают самых разных видов и форм, а в качестве ингредиентов выступают как молочные продукты, так и фрукты, орехи, яйца, мука, шоколад, варенье, карамель, творог и многое другое.

В зависимости от рецептуры, вида начинки, качества упаковки при неблагоприятных условиях хранения вафель происходит ухудшение их вкусовых и других органолептических признаков. При поглощении влага из воздуха вафли теряют сухость и качество их значительно ухудшается. Вафли с жировыми начинками довольно скоро приобретают при хранении неприятный привкус испорченного жира. В складах для хранения вафель рекомендуется поддерживать меньшую относительную влажность воздуха Сроки хранения вафель в основном определяются видом начинки жировая, пралине, фруктовая и видом используемого жира.

Удивительно, но факт! Такое оборудование удобно как для выкладки продукции персоналом магазина, так и для покупателей.

Наибольший срок хранения имеют вафли без начинки - 3 месяца; Вафли с жировой, пралине и типа пралине начинкой - 2 месяца со дня выработки. Вафли с фруктовыми и помадными начинками имеют срок хранения соответственно 1 месяц и 25 суток. Если при использовании жировых начинок используют только сливочное масло, срок хранения вафель снижается до 15 суток.

Не стоит налегать на конфеты тем, у кого есть склонность к аллергии, повышенное артериальное давление и лишний вес. Кроме того, употребление слишком большого количества шоколада ежедневно а этим грешат многие женщины ускоряет старение кожи.

Что в составе В состав шоколада входят измельченные в порошок какао-бобы, масло какао, сахарная пудра. В молочный шоколад добавляют сухое или цельное молоко, сливки и т.

В конфетах и батончиках находится начинка, которая может состоять из орехов, сухофруктов, сгущенного молока, взбитых белков, алкоголя. Более дешевые шоколадные конфеты могут иметь в своем составе вместо масла какао кокосовое, арахисовое или соевое. Недобросовестные производители добавляют в качестве ингредиентов всевозможные заменители натуральных продуктов и искусственные усилители вкуса.

Удивительно, но факт! Лотки с пирожными укладывают в металлические лотки с металлическими крышками, располагают их до 15 лотков один в другой или хранят в вагонетках.

В витринах прилавков выставляются образцы имеющихся в продаже кондитерских изделий всех видов и сортов. Образцы открытых кондитерских изделий выставляются в инвентарных корзинах, вазах, блюдах, кульках и т.

От чего зависит срок годности конфет?

Продажа кондитерских изделий Продажа кондитерских изделий производится в предварительно расфасованном виде, поштучно, а также путем взвешивания в присутствии покупателя. К поштучной продаже допускаются конфеты в завертке.

Удивительно, но факт! Разберем, чем нас так притягивают конфеты, из чего они состоят и как долго в связи с этим можно их хранить.

На конфеты, продаваемые поштучно, вышестоящей торговой организацией утверждается прейскурант с указанием в нем наименования изделий и цены за штуку. Отпуск товаров, не имеющих фабричной упаковки пирожных, открытых конфет, весового печенья и др , производится в чистой таре пакетах, коробках, бумаге с обязательным применением щипцов, лопаток, совков и другого инвентаря.

Запрещается пользоваться одними и теми же совками для отпуска кондитерских изделий и других продовольственных товаров крупа, соль и т.

Удивительно, но факт! В магазинах, отделах секциях самообслуживания производится предварительная расфасовка некоторых кондитерских изделий с упаковкой их в целлофан и другие упаковочные материалы, разрешенные Министерством здравоохранения СССР.

По указанию вышестоящей торговой организации образующийся в процессе продажи лом кондитерских изделий подлежит передаче промышленным предприятиям для переработки.

Черствость — основной недостаток неглазированных молочных или помадных конфет, устранить который можно благодаря упаковке и добавлению при изготовлении удерживающего влагу сырья, а также инвертирующих добавок, ферментных препаратов, преобразующих сахарозу во фруктозу и глюкозу. Микробиологические изменения чаще всего наступают при хранении кондитерских изделий, включающих кремы: Достаточное количество воды, входящее в состав подобной продукции даёт хорошую среду для развития микроорганизмов, предотвратить которое возможно двумя основными способами: Следует помнить, что условия и сроки хранения кондитерских изделий необходимо соблюдать с большой точностью, а к способам продления сроков хранения относится очень ответственно — это не вино с коньяком, качественные характеристики которых со временем повышаются.

Самые высокие показатели качества имеются у свежеприготовленной кондитерской продукции.

Удивительно, но факт! Особенно это сказывается при хранении мучных кондитерских изделий без упаковки торты, пирожные, кексы, рулеты.

Способы хранения кондитерских изделий Соблюдение правил хранения кондитерских изделий гарантирует не только сохранение качества продукции, но и снижение товарных потерь. Главными параметрами, определяющими условия хранения, являются: Важную роль играет также грамотная укладка и расположение продукции в соответствии с требованиями товарного соседства. Наиболее значительное влияние на сохранность продукции оказывает температура хранения кондитерских изделий.

Условия хранения кондитерских изделий

Дополнительная информация В разных нормативных документах отличаются сроки годности и условия хранения для одной и той же продукции. Несовершенство технических протоколов значительно усложняет транспортировку, последующее хранение, реализацию товара. Как понять что конфеты испорчены? Даже истекший срок годности не является признаком испорченности продукции.

Инструкция

Даже в небольших количествах он значительно уменьшает срок годности торта. Существуют и другие виды кремов — масляные, чаще они готовятся на растительной основе из маргарина высокой жирности , который долго не портится.

Рекомендуем к прочтению! втб 24 отказ по ипотеке причины

Такой торт не меняет своих свойств целых пять дней. Но значительно проигрывает натуральному по качеству используемых в нем ингредиентов и их полезности.

Классификация кондитерских изделий и их характеристика

Лидирующие позиции здесь занимает торт вафельный с орешками или другой прослойкой, включающей консерванты, его сроки хранения самые длительные и могут варьироваться в пределах от двух недель до месяца. Учитывая эти пункты, можно ориентировочно рассчитывать сроки годности тортов, пирожных и других кондитерских изделий.

Как правильно хранить После покупки торта или его самостоятельного изготовления важно обеспечить ему самые оптимальные условия для лучшей сохранности.



Читайте также:

  • В случае кражи оружия
  • Исковое заявление о взыскании алиментов с ребенка на родителя
  • В каких случаях отключается газовое оборудование в квартире
  • Трудовые споры их виды причины возникновения